事例9：グラッパ

課題
今まで出店していた百貨店の閉鎖というタイミングから２店舗を同時にオープンすることを決断。従業員の雇用を守りつつ、多様な客層と立地環境に対応した経営戦略、特にメニュー構成や価格設定をどのように行うかが最大の課題でした。

ご提案
中小企業診断士チームですぐに支援を実施。それぞれの立地環境、客層、人の流れをシミュレーションした「経営診断報告書」を作成しました。データに基づき、最適なメニュー構成や価格帯、経費収支など、多店舗展開を成功させる具体的な戦略を提案。経営者一人では難しかった専門的知見の提供により、挑戦への不安を解消しました。

結果
データに基づく施策を実行。「GRキッチン」は席数増加で開業1年で行列ができる人気店に、「グラッテ」も大手フランチャイズに対抗するためのメニュー戦略が成功し、人気メニューが定番化しました。現在、保証協会の支援を受けながら、将来的なフランチャイズ事業化を見据えた、新たなビジネスモデルの構築に取り組んでいます。